イス 殻付牡蠣は厚みがあり重みのあるものを 求めて料理するのが理想です。 料理によっては水揚げ後の日数を確かめ 数日内の新鮮なものを使うと良いでしょう。 一粒一粒がぷっくりとふくらんだ 灰色がかった乳白色をし 艶のあることが鮮度の目安となります。 殻牡蠣の場合は、殻を綺麗に洗い殻を開けます。殻の欠片がつくので流水で洗い落とし 柱をはずして身を取り出します。むき身の場合はたっぷりの大根おろしや塩水をボールに 入れ、その中でさっさと水洗いした牡蠣を静かにも水洗いすると 黒ずみが取れ、その後流水で洗います。 ■酢かき 材　　料 　かき(適量)／合わせ酢／塩大さじ3 醤油大さじ1、みりん小さじ1 　 料理方法　�@かきは塩水でよく洗う。 �A合わせ酢をかける。 ※少し冷やすと美味しく召し上がれます。 又お好みで、すだちやレモン等を添えて 召し上がりますとさわやかな香りを お楽しみいただけます。 ■かきの清蒸 材　　料 　かき（適量）／ねぎ／しょうが／ ごま油大さじ3、醤油大さじ3、塩適量 料理方法　�@かきは塩水でよく洗う。 �Aねぎとしょうがを千切りにする。 �B蒸し器にかきとねぎ そしてしょうがを乗せ５分蒸し揚げる。 �C蒸しあがったら熱く熱したごま油と 醤油をまわしかけ完成。

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